다재다능한 유화 기술

마요네즈, 비네그레트, 요거트 드레싱… 모든 요리의 핵심 비법샐러드 드레싱"유화"입니다. 기름과 물은 자연적으로 섞이지 않지만 기계로 휘젓거나 유화제(예: 달걀 노른자 또는 겨자)를 사용하면 안정적이고 크림 같은 액체를 형성할 수 있습니다.
기본 공식은 간단합니다: 산(레몬 주스 또는 와인 식초) 1부 + 오일 3부 + 소금 한 꼬집과 감미료. 고급 팁은 드레싱을 15분 동안 그대로 두는 것입니다. 재료가 녹아서 더욱 복잡한 맛이 나게 됩니다. 보관을 위해 날달걀 노른자를 함유한 드레싱은 냉장 보관해야 하며 24시간 이내에 사용해야 합니다. 반면에 비네그레트는 자연스럽게 분리됩니다. 사용하기 전에 흔들어 주기만 하면 유화 드레싱보다 훨씬 오래 지속됩니다. 다음에 드레싱을 만들 때 그릭 요거트나 디종 머스타드 한 스푼을 추가하면 맛과 식감이 즉시 업그레이드됩니다.