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기름과 물의 완벽한 승리

마요네즈는 유화의 궁극적인 예입니다. 단 몇 그램의 달걀 노른자가 수백 밀리리터의 기름과 몇 스푼의 물을 두껍고 크림 같은 유제로 "접착"할 수 있습니다.

마요네즈, 비네그레트, 요거트 드레싱… 모든 샐러드 드레싱의 핵심 비결은 '유화'입니다.

케첩의 기원은 놀랍습니다. 케첩은 풍미 있고 감칠맛이 풍부한 조미료인 중국 푸젠성(현지 방언으로 "케치압"으로 발음)의 발효 생선 소스에서 발전했습니다.

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